De Japanse keuken is zeker niet alleen sushi en sashimi. Eigenlijk is het een spiegelbeeld van de cultuur. Uitgebreid, met veel passie gebracht maar vooral grenzend aan perfectie. De lat ligt hoog in Japanse gerechten, dat merk je vanzelf. Maar laat dat je absoluut niet tegenhouden om zelf aan de slag te gaan met alle smaken die Japan je te bieden heeft.
Tegenwoordig vind je in elke grotere Belgische stad wel een sushirestaurant, en ook ramenbars hebben hun debuut niet gemist. Maar Japan heeft op vlak van eten zoveel meer te bieden dan noodles en vis. We leggen je kort enkele Japanse keukenklassiekers uit.
Wat is sukiyaki?
We vliegen er meteen in en starten met een Japanse favoriet: sukiyaki, een vrij eenvoudig eenpansgerecht. Het bestaat uit dunne reepjes rundsvlees en groenten als stengelui (neki), enoki (paddenstoelen) en Chinese kool en tofu. Alle ingrediënten worden samen in een boullion gesmoord, zo wordt het gerecht de perfecte combinatie tussen zoet en zout. Om het volledig af te maken serveren de Japanners er ook een rauw, geklutst ei bij als saus. Klinkt dat je iets te gedurfd? Er zijn verschillende recepten waarin het rauwe ei vervangen wordt door een schuim van ei. Hoe dan ook, het is een absolute must-try.
Meer matcha
Matcha klinkt je waarschijnlijk bekend in de oren. Het is theepoeder van groene thee, dat in een chawan-kom en met een bamboe klopper door heet water wordt gemengd. En matcha is écht belangrijk. Zo belangrijk dat er tijdens een traditionele Japanse theeceremonie extra veel aandacht gaat naar de bereiding, servering en het drinken van de thee.
Meer mochi
Nog zo’n ceremoniële Japanse topper is mochi, een soort van rijstcake. Tijdens de mochi tsuki-ceremonie wordt de rijst tot poeder vermalen, daarna worden er bolletjes van gerold en opgevuld met iets zoet of hartig. Wist je trouwens dat mochi symbool staan voor reinheid en perfectie? Je zou – naar ’t schijnt – een bezoek krijgen van de rijstgoden wanneer je mochi eet en dezelfde eigenschappen krijgen. Zeker het uitproberen waard dus.
